HUILE D’OLIVE 100% JUS DE FRUIT

   

Après une longue période de pluie, le mistral est revenue dans la vallée de la Durance.

Il a chassé les nuages, nous offrant ainsi un magnifique ciel bleu provençal.

    C’est le moment de récolter les olives pour la “Cuvée Mistral”. Notre expérience dans la culture traditionnelle de l’olivier, associée aux connaissances techniques du ‘Centre Technique de l’Olivier’ d’Aix en Provence, nous a permis de produire une huile d’olive exceptionnelle. Depuis quelques semaines, nous suivons de près l’évolution de l’huile dans les olives des arbres de notre sélection Mistral. En séchant les  olives, ce vent frais du nord va diminuer l’amertume et accentuer les arômes de l’huile d’olive. Le moment est optimal. La courbe des arômes à atteint son maximum. A partir de maintenant, le rendement en huile va augmenter et la qualité diminuer. Le rendement n’est jamais notre objectif. Seule la qualité importe. Pour la “Cuvée Mistral” nous avons en plus sélectionné les arbres qui donnent l’huile la plus intense.

L’extraction de l’huile d’olive...

...un procédé naturel

  

     A l’aide de nos peignes, nous faisons tomber les olives sur des bâches. Une fois soigneusement lavées, les olives seront écrasées. Nous obtenons ainsi une pâte constituée de matières solides (petit morceaux de noyaux, et pulpe de fruit), et de liquide (eau et huile d’olive).

    Il nous suffit alors de séparer ces éléments pour obtenir une huile pure. C’est un procédé très simple qui consiste à faire passer la pâte dans un cylindre horizontal qui tourne autour de son axe. les différences de densité entre l’huile l’eau et les matières solides vont naturellement placer chaque élément à une périphérie différente par rapport à l’axe du cylindre. Ainsi, l’huile reste au centre du cylindre; il ne reste plus qu’a la récupérer.