Articles et rencontres

Une soirée huile d’olive orchestrée par Jany Gleize

Mon, 7 May 2012 14:20:29 +0200

La soirée a débuté par une dégustation d’huile d’olive dans le petit salon du magnifique hôtel ‘La Bonne Étape ’. Nous avons donc pu faire connaissance avec les clients qui avaient réservé leurs places pour cette animation. Quel plaisir de retrouver des gens intéressés par le goût et la simplicité des produits de qualité ! Ce fut un échange agréable, au cours duquel nous avons pu répondre à de nombreuses questions sur la culture de l’olivier, la fabrication de l’huile et les variétés d’olives.
Nous avions fourni 7 de nos huiles d’olive. Voilà comment Jany Gleize a marié les saveurs de ces huiles dans ce repas thématique.

AMUSES-BOUCHE

La Cuvée Ventaïre parfumait avec puissance un bouillon de crustacés, lui apportant ainsi une saveur atypique de pain au levain, qui se mariait à merveille au côté acidulé des crustacés.
L’huile de sarriette était mélangée à un fromage blanc, lui apportant ainsi une légère note végétale très agréable.
Notre Cuvée Biologique d’olive Picholine a servi à cuisiner un petit escargot à la livèche. Ses arômes de prunes associées a cette petite plante de montagne ont donné a cet escargot un mariage étonnamment gourmand.

Asperges Vertes et vinaigrette à l’huile de thym

Ces belles asperges vertes encore croquantes relevées d’une huile de thym puissante étaient accompagnées d’une omelette à la Cuvée Paradis. L’huile d’olive et de thym apporte une note provençale à ces asperges vertes. La Cuvée Paradis et son parfum très végétal donnaient à l’omelette une note de verdure qui se mariait à merveille avec les asperges.

Saumon poêlé

Le saumon était juste poêlé, encore fondant. Pour l’accompagner, Mr Gleize avait préparé une mayonnaise d’huile à l’origan. Ces associations de saveurs étaient judicieuses. L’intensité des arômes présents dans notre assiette, l’origan, l’oseille, la roquette et les épinards était subtilement dosée pour laisser le saumon s’exprimer et nous permettre de découvrir en bouche, le contraste d’une chair braisée sur le dessus et fondante à l’intérieur.

Cuisse de volaille de la vallée du Jabron

Probablement l’utilisation la plus surprenante de nos huiles. Cette gribiche à l’huile d’olive aux agrumes était merveilleuse. Onctueuse et soyeuse en bouche, la touche acidulée des agrumes complétait le gout sauvage des volailles de la vallée du Jabron.

Glace à l’huile d’olive au safran

Le repas s’est terminé sur une sensation de douceur. L’huile d’olive donne à la glace une sensation soyeuse. Le parfum du safran associé à ces petites pommes cuites et au croustillant du sablé nous ont donné un dessert harmonieux et délicat.

A suivre :
• Toutes les huiles du Domaine Salvator : http://www.domainesalvator.fr/huile-d-olive/
• toutes les informations sur La Bonne Etape : http://www.bonneetape.com/

Concours des huiles d’olive de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur

Mon, 27 Feb 2012 17:33:10 +0100

Produit de référence reconnu autant pour ses richesses gustatives que pour ses vertus nutritionnelles, l'huile d'olive fait partie intégrante du patrimoine de Provence-Alpes-Côte d’Azur. Avec cinq Appellations d'Origine Protégée, elle est le symbole d’un savoir-faire de qualité.

Comme chaque année, notre moulin, Domaine Salvator a présenté ses cuvées, réparties sur 3 AOP. Nous obtenons cette année une véritable consécration : 5 médailles.
Toutes nos cuvées sont récompensées :

Cette magnifique récompense et le résultat d’un travail permanent au service de la qualité.

Une Distinction Internationale

Wed, 30 Nov 2011 10:09:50 +0100

Quelle belle récompense ! Nous ne pouvions pas rêver plus beau cadeau de Noël à offrir à nos ainés qui nous on transmis une exploitation agricole florissante.

Nous voilà aujourd’hui responsables d’olivier multicentenaires. Nous en avons pris soins comme ils le méritaient. Et voilà comment ils nous récompensent. Une belle récolte, des fruits aux arômes généreux qui nous ont donné une huile d’olive exceptionnelle.
C’est au tour des experts internationaux de nous récompenser en classant notre huile d’olive à la tête d’un classement des 20 meilleures huiles d’olive du monde.
Pourtant, nous n’avons pas vraiment de mérite! Tout revient à la qualité exceptionnelle de notre terroir qui transmet à nos huiles des arômes extraordinaires.
En effet, il n’y a pas de recette miracle pour faire une bonne huile d’olive, à part le respect de l’arbre. Par contre, on connait parfaitement les détails qui à l’inverse, ont des effets contraires sur la qualité de l’huile. Une fois tous ces paramètres annulés, la qualité des fruits et le terroir font le reste.

Je hume à longs traits le vin du souvenir. ( Charles Baudelaire )

Wed, 13 Jul 2011 16:27:15 +0200

Cette citation reflète à la perfection la philosophie du magasin. Ici tous les produits ont une histoire à raconter. Chacun est passé par une sélection de dégustations. À coup sûr, vous retrouverez des flashs de souvenir en les dégustant. Humez un de ces vins pour retrouver au fond de votre mémoire le souvenir de l’odeurs de bois, de fleurs ou autres épices.

Chaque produit est exceptionnel, et pourtant il y en a pour tous les budgets. Ici, c’est le gout qui importe, ni le prix ni la renommée.
Pour obtenir une si belle sélection, il aura fallu travailler pendant des années. Des dégustations et des voyages réguliers. Une véritable veille sur le gout.

Venez déguster ces merveilles sous les conseils précis d’un spécialiste. Ou venez simplement flâner dans cette très belle boutique dans une ambiance agréable.

Vous cherchez un produit original et de qualité ? Venez aux Caves de la Poste. Et si vous n’avez pas d’idée pour faire votre cadeau ! Choisissez n’importe quel produit au hasard ! Tout est garanti de qualité ! 100 % de réussite garantie !

Mariage de la truffe et de l’olive

Sun, 10 Jul 2011 21:01:05 +0200

Il y a de belles et grandes fêtes dans notre département. La fête du fromage à Banon, La Foire de la Lavande à Digne, la foire agricole et rurale d’Ongles....
Il faudra désormais compter la belle ville de Gréoux les Bains dans vos rendez-vous annuels. En effet, cette année est née, une nouvelle manifestation :
Le Mariage de La Truffe et de l’Olive.

De toutes les foires que vous connaissez, peu peuvent prétendre à un cadre aussi magique que celle de Gréoux les Bains. À l’ombre des peupliers, sous un brin d’air, les stands se parcourent avec plaisir.
Prévoyez aussi de venir piqueniquer dans les étendues de pelouse dans le superbe parc Morelon.
Une belle occasion de retrouver les moulins du département, de profiter de la grande diversité des huiles d’olive de notre pays de la Durance. Mais aussi de rencontrer les trufficulteurs qui vous raconteront des histoires incroyables sur cette mystérieuse culture de la truffe. Nous avons eu le plaisir de voir les stands des marchés saveur senteur et notamment les merveilleux sirops « cueilleur de douceurs ».

Cette belle journée fut ponctuée de nombreuses animations : musique, chants et danses provençales, démonstrations de cochons truffiers, démonstrations de taille d’Olivier, conférence sur la conduite et la culture de l’olivier.

La fréquentation était impressionnante, mais le vaste parc Morelon accueille la foule sans problème. Nous avons pu rencontrer autant de touristes que de puristes (de la truffe ou de l’olive). Curieux ou passionnés, tout le monde ce régale les yeux et les papilles. Dégustations gratuites de toutes sortes, vin, huile d’olive, crème d’olive, olives de table, toasts à la truffe, fruits de saison, gâteaux et les superbes sirops « cueilleur de douceurs ».

Pour une première édition, ce fut une véritable réussite. Nous remercions du fond du coeur le Groupement des Oléiculteurs de Haute Provence et du Luberon ainsi que Mr Paul Audan, Maire de Gréoux les Bains pour leur accueil chaleureux et l’organisation parfaite de cette manifestation.

Voir les photos...

Vins fins & spiritueux

Mon, 4 Jul 2011 20:58:34 +0200

À deux pas du fameux cours Mirabeau en plein centre de la merveilleuse ville d’Aix-en-Provence vous connaissez peut être La Cave du Félibrige.

« LA PHILOSOPHIE de la cave du Félibrige est de promouvoir les vins qui illustrent aux mieux leurs terroirs et qui en traduisent toute la complexité ».

La sélection

Tous les vins en vente à la Cave du Félibrige ont été sélectionnés après dégustation.

Pour créer leur catalogue, un oenologue leur prépare deux dégustations par semaine. Chaque dégustation présente 15 références. Les dégustations sont menées avec un grand professionnalisme. Tout se fait à l’aveugle, le jury composé de 3 à 5 personnes, amateurs ou professionnels, mais tous oenophiles passionnés, déguste chaque vin avec le plus grand soin. Chaque juré déguste les vins dans un ordre différent que ses confrères. En effet, parfois, la dégustation d’un vin peut marquer le palais et influencer la dégustation suivante.
Les vins ainsi dégustés n’obtiennent pas une note, mais un prix.
Si le prix moyen est inférieur au prix réel, le vin sera systématiquement écarté. En revanche, plus le prix s’éloigne au-dessus du prix réel, plus le vin va intéresser nos oenophiles aguerris.

La sélection est sans appel, moins de 1 % des vins réussissent cette épreuve.

À Aix-en-Provence et dans la région, la renommée de La Cave du Félibrige est grande. La sollicitation pour y voir son produit l’est d’autant plus. Pas de concession, c’est toujours la sélection qui prime.

La conséquence

La Cave du Félibrige est complètement indépendante.

Elle ne dépend d’aucune centrale ou autre chaine. Aucune influence n’est possible.
Qui prend les décisions ? Le palais.

L'intérêt pour les clients est énorme. On n’est jamais déçu ! Même si vous n’avait aucune connaissance des vins, vous pouvez piocher au hasard, vous sortirez avec une bonne bouteille quelle qu’en soit son prix.

Quant au consommateur affuté qui cherche un produit qui sort de l’ordinaire, il pourra profiter des conseils affutés et de l’expérience de nos deux cavistes d’exception.

Activité cachée

Depuis 20 ans, ils organisent des dégustations à thèmes.

Les 2 premiers jeudis de chaque mois, vous pouvez participer à des repas à thèmes pour découvrir des vins. Le choix du restaurant se fait uniquement sur la capacité du chef à savoir s’adapter et organiser un repas autour des vins choisis. L’accord doit être parfait.
Pour vous inscrire : venez à la boutique pour découvrir les thèmes et réserver votre place.

Vous l’aurez bien compris, vous ne pouvez pas venir à Aix en Provence sans passer par cette cave et ramener chez vous une perle que François et Vincent ont pris tant de soin à sélectionner.

Allé, bon vin....

festival de la gastronomie provençale du pays d’aix

Sun, 3 Jul 2011 09:04:18 +0200

Nous voici au 19e festival de la gastronomie provençale.

Le concept du festival est très simple. Faire découvrir la gastronomie à tous en proposant de petites préparations à des prix symboliques.

Pour mettre en pratique cette idée délicieuse, huit chefs se dévouent pour partager leur talent avec vous.

Chaque chef a reproduit dans son stand une véritable cuisine qui depuis très tôt le matin est en effervescence. Il allait être là un peu avant onze heures pour voir la précision de toutes ces mains expertes porter les dernières touches à ce qui aller devenir dans quelques instants des petites assiettes de bonheur.

11 h 30, ça y est, les stands des chefs sont officiellement ouverts. C’est la folie depuis plus d’une heure, le public était pendu aux petites pancartes des stands pour choisir son menu.

Les papilles n’en peuvent plus. Alors, jusqu’à 15h on va tourner et gouter ces merveilleuses minirecettes.

Tout en dégustant vos minimenus, vous pouvez prendre le temps de faire le tour des stands de producteur de vin locaux et choisir le cépage qui s’accorde le mieux avec vos petits encas.

Comment ne pas attribuer une note spéciale à Jean-Luc Le Formal qui nous a encore une fois transportés dans un monde de saveur, avec des préparations aussi originales que surprenantes. Chaque boucher est une surprise.

Tout parait si simple dans ces petites préparations. Pourtant, à chaque bouché, vous êtes surpris par une texture, une note croustillante, acidulée ou autres aromates qui excitent vos sens et vous procurent un plaisir immense.

Il faut beaucoup de talent pour faire de ces petites bouchées de véritable miniplats gastronomique. Alors, imaginez ce qu’est le résultat dans un menu complet dégusté au restaurant « Le Formal » 32 rue espariat à Aix en Provence.

avc : l’effet protecteur de l’huile d’olive

Fri, 24 Jun 2011 21:30:31 +0200

NEUROLOGIE Les vertus de l'huile d'olive contre les maladies cardiaques ne sont plus à démontrer. Mais pour la première fois, des chercheurs français de l'Inserm viennent de découvrir l' effet favorable de cette huile contre les accidents vasculaires cérébraux (AVC). Ces travaux, publiés cette semaine dans la revue Neurology, révèlent que les personnes de 65 ans et plus consommant régulièrement de l'huile d'olive courent moins de risques d'être victimes d'attaques cérébrales que celles qui n'en prennent jamais.
Les chercheurs de Bordeaux ont suivi 7 625 personnes âgées de 65 ans et plus originaires de Bordeaux, Dijon et Montpellier sur une période de cinq ans. Les chercheurs ont réparti au départ les participants en deux groupes.

• Dans le premier étaient inclus ceux qui ne consommaient jamais d'huile d'olive
• Dans le second, ceux qui l'utilisaient habituellement dans leur alimentation

Au cours des cinq années qu'a duré l'étude, 148 attaques cérébrales ont été recensées chez ces volontaires. Après avoir éliminé les biais possibles et les facteurs confondants, les auteurs de l'étude ont calculé que le risque pour les consommateurs d'huile d'olive d'être victimes d'une attaque cérébrale était 41 % plus faible par rapport à ceux n'en prenant jamais.

«Notre étude tend à montrer qu'une nouvelle série de recommandations alimentaires devrait être publiée pour prévenir les attaques chez les personnes de 65 ans et plus », juge Cécilia Samieri, auteur de cette recherche. Les attaques sont très répandues chez les personnes âgées, L'huile d'olive est une méthode peu coûteuse et simple pour aider à les prévenir. »

DR M.P.

Article du figaro santé du Lundi 20 juin 2011

La Maison de l’olive

Thu, 23 Jun 2011 16:59:08 +0200

La maison de l’olive porte bien son nom. En effet, cette belle entreprise familiale a tout simplement inventé la vente d’olive en vrac.
Fondée en 1988 cette magnifique boutique a su s’adapter à l’évolution du commerce dans cette belle ville du vieux Nice. Il y a 20 ans, la rue Pairolière comptait surtout des boutiques alimentaires : boucherie, charcuterie, boulangerie, marchands de légumes...
À l’époque, La Maison de l’Olive se concentre sur l’olive de table et un vrai métier : Épicier.

Nice change, La Maison de l’Olive aussi. Elle a su s’adapter et a toujours su proposer à sa clientèle le parfait mélange entre une grande variété de produits pour tous les jours, une grande qualité irréprochable et le petit plus qui fait que tous ces produits on un caractère exclusif que l’on ne trouve qu’ici.

Alors si vous passez à Nice ou si vous voulez une bonne raison de venir visiter cette belle ville, venez absolument rencontrer Marie-Louise et Bruno dans une superbe boutique aux mille couleurs et parfums ; je vous mets au défi de sortir d’ici sans un souvenir épicé, coloré, ou parfumé et dont la dégustation vous fera voyager en Méditerranée.

Retrouvez toute l’actualité de La Maison de l’Olive sur Facebook

LE CONCOURS INTERNATIONAL DER FEINSCHMECKER

Tue, 24 May 2011 16:57:01 +0200

Chaque année, DER FEINSCHMECKER organise un des plus grands concours internationaux d’huile d’olive. Plus de 750 participants par continent proposent des huiles de haute qualité.
Pour notre première participation, nous sortons parmi les 50 meilleures huiles d’olive Extra Vierge.