Depuis 1870, le CGA (Concours Général Agricole) organise une grande dégustation pour sélectionner les meilleurs produits du terroir. Parmi tous ces produits, voila comment se déroule la sélection des meilleures huiles d’olive de France (donc du monde...).

Ce qui fait la renommée de ce concours est sa large participation. Ici les critères de sélection pour participer sont très simples. Le concours est aussi accessible au gros moulin qui produit des tonnes d’huile d’olive qu’au petit producteur qui produit quelques centaines de litres.

Une fois inscrit, un agent mandaté par l’afidol vient prélever l’huile dans les cuve du producteur. La procédure est très stricte et garantie l’authenticité des produits.Cette année, il y a eu 310 échantillons d’huile d’olive à déguster.

La dégustation de l’huile d’olive est très proche de celle du vin. C’est une technique

complexe réservée à des personnes formées. La référence mondiale de la dégustation de l’huile d’olive est Christian Pinatel (ci-dessus à gauche sur la photo). Grâce à Christian Pinatel il existe aujourd’hui des grilles de notation précises qui permettent d’évaluer et de situer une huile dans trois grandes catégories: Les fruité verts (Gout intense), les fruité murs (gout subtil) et les fruité noir (gout à l’ancienne).

Pour déguster ces 310 échantillons, il y a eu cette année 150 jurés de dégustation. Lorsque les jurés se présentent, à l’accueil du concours, ils ne savent pas dans quelle catégorie il vont déguster. Tous ces jurés vont se répartir en 37 tables pour dégusté et sélectionner les huiles.

Chaque table formée de 3 ou 4 jurés compte une dizaine d’échantillons, avec en général du pain de l’eau et de la pomme verte pour neutralisé les arômes entre chaque dégustation.

La sélection est une procédure longue et délicate. Il faut se focaliser sur les critères techniques de la dégustation et faire absolument abstraction de ses goûts personnel. Il faudra environ 3 heures au jury pour rendre sa décision et attribuer les médailles d’Or d’argent et de Bronze.

Cette année encore, nous avons obtenons une médaille d’or dans ce concours prestigieux. Cette médaille, nous la dédions bien sur à tous ceux qui utilisent nos huiles d’olive mais avant tous à nos parents, grands parents, arrière grands parents qui ont cultivé les oliviers au Domaine Salvator.