Domaine Salvator: Huiles d'exception en Provence.

Cuvée Mistral

cuvee Mistral

Huile d'olive au fruité puissant où domine l’idée d’artichaut et d’herbe coupée. Son amertume et son ardence, reflets de sa grande qualité, sont caractéristiques de la variété Aglandau.

 

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Cuvée Paradis

cuvee Paradis

Huile d'olive aux arômes puissants très fruités, herbacés en nez. Elle est onctueuse et révèle  des arômes de poire et de pomme en bouche, un léger goût de banane et de fruits exotiques.

 

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Cuvée Ventaïre

cuvee Paradis

C’est un goût à l’ancienne qui est recherché. Elle est plus douce et n’a pas l’amertume des huiles précédentes. Elle a un goût typique d’olive noire très prononcé.

 

 

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Concours des huiles d'olive 2017

Concours Général Agricole Paris 2017:
Médaille d'Or Cuvée Durance AOP Huile d'olive de Haute Provence
Médaille d'Or Cuvée Ventaïre AOC Huile d'olive de Provence Olives Maturées
Médaille d'Argent Cuvée Paradis AOC Huile d'olive de Provence
Médaille de Bronze Cuvée Biologique

Terroir

Le Terroir de Haute Provence est reconnu pour transmettre à l'huile d'olive les arômes les plus intenses. Situé à plus de 400 mètres d'altitude, le terroir de Haute Provence est l'extrême limite pour la culture de l'olivier. Alors oui, la culture y est plus difficile et les rendements plus faibles mais au prix d'une qualité d'huile d'olive exceptionnelle.

Qualité

Toutes nos huiles d'olive sont fabriquées à partir des olives que nous cultivons nous-mêmes. Nous maîtrisons l'ensemble du processus, de la culture des oliviers jusqu'à la mise en bouteille au Domaine Salvator. Chaque étape fait l'objet de recherche permanente de l'amélioration de la qualité. C'est la garantie d'un produit 100% Provence.

Savoir faire

Notre famille travaille ces oliviers multicentenaires depuis 1902. Chaque génération profite de l'expérience de la précédente et apporte sa propre influence. Ces oliviers vieux de plus de 500 ans étaient là bien avant nous et seront la bien après nous. À nous de faire notre maximum pour respecter ces figures séculaires de la Provence

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 Medaille d'Or au concour général de Paris 2017 en Huile d'olive AOP de Haute Provence, Medaille d'0r 2016 en Huile d'olive AOC de Provence et Médaille d'Or 2015 en Huile d'olive AOP Haute Provence, AOC Provence, et AOC Provence Olives Maturées.

Le numéro 473 du magazine "Pour la science" nous présent un article très intéressant sur l'amertume. [...]Nous avons conclu que les cellules épithéliales des voies respiratoires utilisent le récepteur d’amertume T2R38 pour détecter une activité bactérienne et activer les défenses immunitaires. [...]

Le processus complexe des défenses immunitaire commence par le goût! [...] Ces expériences suggèrent que les récepteurs du goût constituent un système d’alerte précoce de la défense immunitaire dans les voies respiratoires. [...] Ces récepteurs du goût seraient en quelque sorte une première arme, déjà chargée et prête à tirer, du système immunitaire : ils joueraient un rôle primordial au tout début de l’infection en déclenchant une réaction immédiate. [...]
Un récepteur de l’amertume qui produit une forte réponse protégerait mieux contre les infections qu’un récepteur déclenchant une faible réponse, lequel accroîtrait la susceptibilité aux maladies infectieuses. [...]
en activant les récep- teurs, conduisent les cellules à libérer du monoxyde d’azote, létal pour les microbes. [...]
Ainsi, les nombreux composés amers présents dans la nourriture pourraient avoir des fonctions thérapeutiques. [...]
De nouveaux traitements à base de com- posés amers permettront peut-être un jour de combattre les infections sans recourir aux antibiotiques. [...]

 

LES AUTEURS

Robert J. LEE est professeur assistant au sein du service d’otorhinolaryngologie, chirurgie de la te?te et du cou et du service de physiologie de la faculte?

de me?decine Perelman a? l’universite? de Pennsylvanie, aux E?tats-Unis.

Noam A. COHEN est mai?tre de confe?rences au sein du service d’otorhinolaryngologie de l’universite? de Pennsylvanie.

 

© Pour la Science – n° 473 – Mars 2017

 

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Charly Pinatel

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Sophie Pinatel

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André Pinatel

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Frédéric Pinatel

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